【百科释义】
我以为毛豆是单独的蔬菜，直到有朋友告诉我毛豆是大豆，我才震惊。这毛豆是大豆吗？怎么把生豆煮得又绿又好吃？
毛豆是黄豆吗
大豆就是大豆，大豆处于新鲜状态，所以大豆的表皮一般是绿色的。毛豆老了，表皮会变黄，变成大家熟悉的黄豆。
毛豆怎么煮才能又绿又好吃？第一步:要做出好吃的熟毛豆，首先要选择那种新鲜的毛豆，颜色是绿色的，看起来比较饱满。这个毛豆的味道是最好的。
第二步:把买来的毛豆洗干净，放在盆里，多撒点盐，用手搓，这样可以去掉上面的毛毛，变得好吃。将揉好的毛豆倒入盐水中，腌制1小时。如果盐少了，就腌一会儿。
第三步:在腌制毛豆的过程中，可以拿一把剪刀，在毛豆末端的梗部剪一个小口，这样更方便品尝。传统上两头都剪，但经验证明剪一头就够了。
第四步:锅中加入适量的水，水量不要超过毛豆。然后在水里加盐，滴几滴色拉油。注意盐不要加太多或太少，否则味道会大打折扣。
除了加盐，还可以加入花椒、八角、生姜等调料。这个随你喜欢，但是注意不要加太多调料，否则会掩盖毛豆本身的香味。
第五步:将锅中的水烧开，然后放入毛豆。不要盖住它。大火烧开后，转中火保持沸腾，继续煮6到10分钟。
毛豆烧开的时候，及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样就熟透了。每2分钟左右翻一次面。
第六步:毛豆煮好后，马上关火，但不要马上拿出来。让毛豆继续泡在水里一段时间，让它充分入味。泡毛豆的时候不要盖锅，不然毛豆容易变黄。
第七步:每隔10分钟左右品尝一次。感觉刚刚好的时候，取出毛豆，沥干水分，装盘。夏天冰镇后味道更好。
介绍了烹饪毛豆需要了解的方法和技巧。你不妨试试这种煮毛豆的方法，一定能让你煮出好吃的毛豆。
毛豆有几种吃法
1。盐渍毛豆
盐毛豆是最简单的烹饪方法。用剪刀将毛豆两头剪掉，锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、甘草、盐，水烧开，放入毛豆，煮8~10分钟，关火，浸泡入味。
材料
豆子，盐
工作方法
1.买毛豆双面切，然后清洗干净。过滤掉水后，加入2汤匙盐。
2.用手搓盐和毛豆，可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，让盐进入豆荚。揉一会儿，静置15分钟。
3.锅中以水淹没毛豆为宜。水烧开后，把毛豆和搓毛豆的盐一起放进去，大火煮，不用盖锅。
4.水再次烧开后再煮三四分钟。挑个稍微大点的毛豆尝尝，方便抓紧时间。时间太短，毛豆有豆腥味。时间太长，容易煮面。温度恰到好处的时候，会保持一种鲜脆的香味和一种鲜豆的香味。…
5.煮熟，取出，放入冰水中冷却，然后装盘。
6.凉了的毛豆可以当配菜吃。豌豆刚刚熟，微咸，保持清脆的口感。也可以装在食品密封袋里，放在冰柜里保存。想吃的时候，提前15分钟拿出来自然解冻即可。
2.在日本水里煮毛豆。
这类似于盐焗毛豆，但不加任何其他调料，只用盐和水来保持毛豆的脆甜原味。
材料
豆子，盐
工作方法
1.买毛豆双面切，然后清洗干净。过滤掉水后，加入2汤匙盐。
2.用手搓盐和毛豆，可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，让盐进入豆荚。揉一会儿，静置15分钟。
3.锅中以水淹没毛豆为宜。水烧开后，把毛豆和搓毛豆的盐一起放进去，大火煮，不用盖锅。
4.水再次烧开后再煮三四分钟。挑个稍微大点的毛豆尝尝，方便抓紧时间。时间太短，毛豆有豆腥味。时间太长，容易煮面。温度恰到好处的时候，会保持一种鲜脆的香味和一种鲜豆的香味。…
5.煮熟，取出，放入冰水中冷却，然后装盘。
6.凉了的毛豆可以当配菜吃。豌豆刚刚熟，微咸，保持清脆的口感。也可以装在食品密封袋里，放在冰柜里保存。想吃的时候网兜，提前15分钟拿出来自然解冻。
技巧
整个过程要开锅煮，不用盖锅。毛豆可以被烹饪成绿色而不会变黄。
3.凉拌毛豆
材料
豆子，大蒜，干辣椒，花椒，盐，醋
工作方法
1.将毛豆两头切掉，洗净。
2.水烧开后，把毛豆放进去煮5到10分钟(取决于毛豆的嫩度)
3.将煮好的毛豆放入带盖的大碗中，然后加入适量的盐和蒜粉，盖上盖子，摇匀。
4、热锅冷油小火，把剁碎的干辣椒和花椒放入锅中炒辣椒油。
5.毛豆加辣椒油和醋拌匀即可。
4.毛豆焖黄鱼
材料
黄鱼1条，豆豉饭1小蝶，五花肉1小蝶，生姜3片，料酒2勺，酱油1勺，油/盐适量。
工作方法
1.热个热锅，加一点油，放黄花鱼进去炒。
2.不要急着翻鱼抖锅。如果鱼能跟上，就把它翻过来炸到金黄色。
3.把姜片和五花肉丁放在鱼边上，先炒一下。
4.倒入适量的料酒和酱油。
5.加水，盖上盖子，炖8分钟。
6.加入适量盐调味，倒入毛豆饭继续炖。
7.大火收汁，把鱼放在盘子里，把汤里的黄豆倒在鱼上面。
技巧
炸黄花鱼时，油温要稍高一些。煎黄花鱼的时候，不要急着翻面。轻轻摇一下锅，鱼一动就能翻过来，这样鱼皮就不会破了。
5.肉末番茄烤毛豆
材料
半斤鲜毛豆、一个大熟番茄、两两剁碎的半肥瘦猪肉、一把姜末、盐、料酒和酱油。
工作方法
1.将肉末与料酒和少量酱油稍微混合。酱油不要太多，否则颜色会太深。西红柿切丁，不麻烦就削皮切丁。新鲜毛豆洗净沥干水分。
2.锅里放油，炒出姜末的香味。加入肉末，炒肉末至发白。加入新鲜毛豆，翻炒均匀。
3.加入清水，直到毛豆淹没约0.5厘米。用大火将水煮沸，盖上锅盖，转小火炖约10分钟。
4.打开锅盖尝一尝，看毛豆是否软熟。如果喜欢稍微硬一点的，可以缩短一两分钟；如果喜欢软烂的东西，可以延长一两分钟，根据各人口味调整；
5.豆子煨到需要的程度后，加入西红柿丁，放盐，让西红柿尽快出水；
6、开大火，加快炖番茄的速度，顺便开始收汁。建议不要收集太多的大米。多留些拌饭是很好吃的。如果番茄不够甜而是酸，可以加一点糖调味。
7.感觉合适就关火做饭。
毛豆有什么营养和功效
毛豆的活性成分可以清除自由基，有美容养颜的功效。经常吃油腻食物的人容易导致血脂升高，这是导致动脉硬化的主要因素。毛豆中含有的活性成分可以抑制体内脂肪的形成和吸收，促进脂肪的分解。降血脂可以延缓动脉硬化和心脑血管疾病的发生。人体缺镁会导致精神紧张、易怒，毛豆中含有丰富的镁，对经常紧张的人有一定的治疗作用；毛豆中钾的含量也很高。缺钾会导致疲劳和头晕。经常出现上述症状的人，可以用毛豆作为食疗。豆类还含有大量的钙和蛋白质，对防治老年性骨质疏松症也有一定的作用。
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