【百科释义】

松花蛋是皮蛋，是鸡蛋或鸭蛋加一些草木灰和石灰做成的。以前皮蛋含铅，现在大部分都是无铅皮蛋。但是有些人仍然担心暴饮暴食导致的癌症。

但是因为铅的排泄非常缓慢，短时间内吃太多皮蛋还是有可能造成铅的积累，可能会导致一些症状，但是说铅会致癌就有点想当然了；

目前只有动物实验证实铅的无机化合物确实具有致癌性，但没有明确的证据在人体上证明这一点。但我们一直怀疑铅可能是泌尿系统的潜在致癌物。但是铅的积累需要很长的时间和很大的剂量。只有少数皮蛋基本没有致癌的可能！

皮蛋的松花是什么物质
皮蛋上的松花其实是一种氨基酸盐的结晶，呈一定的几何形状。

鸡蛋放久了，蛋白质中的一些蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构是碱性的氨基-NH2和酸性的羧基-COOH，所以它能与酸性和碱性物质相互作用。制作皮蛋时，人们会故意在泥中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们通过蛋壳上的细孔进入蛋白质，与氨基酸反应生成氨基酸。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，因此以一定的几何形状结晶，形成美丽的松花。

皮蛋是生吃还是熟吃
皮蛋可以生吃也可以熟吃，但推荐熟鸡蛋。

常见的凉拌皮蛋吃法有剁椒凉拌皮蛋、姜汁皮蛋、凉拌豆腐皮蛋、海蜇皮蛋。

常见的热皮蛋有瘦肉皮蛋粥，蔬菜皮蛋粥，黄瓜皮蛋汤，豆腐皮蛋，青椒皮蛋！

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