【百科释义】

之前买的山药忘记放在哪里了，想起来的时候发现已经发芽了。这种发芽的山药会和发芽的土豆一样不能吃吗？

山药发芽了还能吃吗

山药发芽后还是可以吃的。把发芽的部分切掉就行了。山药发芽不会像土豆一样产生毒素，可以放心食用。发芽的山药虽然没有毒素，但是放的时间长了山药的营养成分会降低。山药不要一次买太多，最好尽量吃新鲜的山药。

如何长期保存山药？1.在室温下，将山药保存在通风和光照的阴凉处。

正宗的焦作铁柱山药质地致密，新鲜结实。(不然怎么能叫铁柱山药呢？)由于河南焦作铁柱山药产区的土壤结构比较特殊，种植出来的山药也比较健壮有弹性。而且煮后口感干爽，面条，甜糯，煮久了也不会散架。因为山药密度大，坚固，所以常温下可以存放在通风处。一般秋冬可以存放3-4个月，天气炎热的夏天也不成问题。最好在两个月内食用，防止发芽或变质。

小贴士:不要用塑料袋存放铁山药，因为它透气性差；不要用报纸保存铁山药，因为报纸中的铅会渗入山药中，对身体有害。可以用餐巾纸包好，存放在通风、阴凉、干燥的地方。

二、黄酒浸泡切片法

我们在市场上买的所有山药都去了蒂。在河南焦作，为了长期保存去掉“龙头”的铁山药，种植者通常用米酒浸泡山药的横切面(或横切面)。这是因为带铁棒的鲜山药容易与空气体中的氧气氧化，导致横截面变质。我们在家里养的时候也可以参考这个方法。比如断了之后还没吃的铁山药，可以在切口处用米酒浸泡，然后用吹风机吹干，包好，放在阴凉的角落里保存几个月。

小贴士:用铁棒新挖的山药表面会因为水蒸气多而略湿。如果想保存这种山药，需要在阳台上晾干后再放好，但不要让太阳暴晒或烘烤。一定要放在通风、避光、阴凉的地方

三、冰箱冷藏保鲜法

科学研究表明，新鲜山药在1-4度的温度下可以保存3年。如果你家冰箱有足够的冷藏空间，可以冷藏，暂时不让山药吃。为了保持口感，最好带皮保存，不要洗山药上的污垢。吃的时候可以最大程度的保留它的原味，用保鲜膜包好或者放在密封袋里就可以了。

小贴士:铁棍山药最好和水果分开，因为水果在低温下缓慢成熟过程中会释放乙烯，导致山药生长加速，变质。

四、冷库保存方法

冷藏法适合山药的大量保存。铁山药仓库其实是一个恒温仓库，仓库的温度常年在2到6度。河南焦作种植基地的铁山药出土后，会及时运到冷库，保证顾客朋友一年四季都能买到正宗的铁山药。这个主要适合河南焦作的种植户，或者各地做铁山药批发零售的朋友。

山药可以冷藏多久
山药可以放在冰箱里。专家指出，山药可以放在冰箱里保存，1-4度可以保存3年。因为山药含有大量的粘液和淀粉，如果受潮，会变得又软又粘。大概两个星期就会发霉，皮肤会变黄，最容易生虫。因此，储存期间应防止水分侵入。因此，山药应该放在冰箱里。为了保持入侵内部的味道和水分，最好是带皮保存，不要洗山药上的污垢。吃的时候洗干净可以最大程度的保留原味。山药放入冰箱时只需要用保鲜膜包好或放入密封袋中即可。注意山药最好和水果分开，因为水果在低温下缓慢成熟过程中会释放乙烯，导致山药生长加速，变质。整个山药的保存占用了一点空间。对于冰箱空间不够的朋友空，切段冷冻保存山药也是不错的选择。山药可以去皮切块，然后按照每次的大概食用量用塑料袋装好，然后放在冷冻室抽屉里速冻。食用时无需解冻，水烧开后即可将山药放入锅中，保证山药的营养成分不流失。

山药时间长了变紫了还能吃吗？要看具体情况。正常的紫可以吃一些带一层紫皮的山药，这跟种植的土壤和品种有关，尤其是铁山药，最常见。去皮后，里面的山药有淡淡的紫色外皮，所以紫色的山药可以放心食用。山药含酚类和分类氧化酶，而空气体含氧。山药去皮后会发生反应，产生的醌类会呈褐色或黑色，有些轻度氧化后会呈淡紫色。它们也可以吃。正常情况下吃山药是不会变紫的。可以像红薯、土豆一样保存很久，但是需要注意山药的水分流失。如果存放时间过长，山药中的水分会大量流失，或者一部分开始腐烂，山药会变紫。这种山药含有一定的毒素，不适合食用。

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