【百科释义】

我想买些山药做油炸食品，以为市场上卖的都是同一品种。结果没想到山药也分品种。什么样的山药好吃？

山药有几个品种

常见的山药种类有铁甘山药、长山药、怀山药、山药、棉山药、日本大和山药、高山山药等。其中以铁干山药为最佳，长山药的外皮为黄褐色，怀山药的根茎通常为紫红色。

哪个山药品种好吃？山药的种类很多，常见的有七种。分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、山药、麻薯山药、大和山药、灵芝山药。其中，铁棍山药是常用的食用品种，而淮山药等部分品种具有较高的药用价值。

普通山药:这种山药也叫菜，特点是质地粗糙，表面无锈状斑纹，含水量高，易断。

它的皮比较薄，用刷子就能刷掉，感觉很油腻。用刀切开，切面容易氧化。一般煮的时间不能太长，不然太烂了。

粘山药:这个山药是个好品种。与普通山药相比，其粗细更均匀，直径通常在1-2cm之间。

它有很多毛，皮肤颜色深，有暗红色的锈斑。很粉很油腻，切开后断面呈白色或黄色。通常如果是用来炒菜的话，时间长了就煮不出来了。

山药:山药的真名叫怀山药，是中国河南省焦作市的特产。因为这个地方古代叫怀庆府，出产的品种叫山药。

当地土壤多为梁河土或沙壤土，土层深厚，养分丰富，日照和降水也很适宜，非常适合植物生长。

如何辨别香酥山药和面条的区别
常见的山药通常比较脆，表面光滑，须稀疏，形状较粗，直径4-5cm，水分多，容易断。口感比较平的山药一般是铁甘山药，皮糙肉厚，毛孔明显，须密，形态细腻，直径1-1.5cm，纤维细密，肉质紧实，不易折断。

如何辨别山药熟没熟？1.山药实际上是一种相对容易烹饪的食材。一般将山药切片或切丝放入盐水中煮沸，然后与其他食材一起翻炒一到两分钟。煮熟的山药会从原来的纯白涩味变得有些透明，口感也变得更加酥脆。

2.山药如果是整根蒸，需要蒸到脆，可以用高压锅压很久。然后，静置4-5分钟后取出。用筷子扎。如果你能很容易地放进去，说明它熟了。

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