【百科解读】
两道用南瓜制作的菜谱介绍
1、南瓜冰糕
【风味特点】冰糕橙黄色，奶油味浓，拌有酒香，入口即化。
【使用原料】 南瓜280克，粉末明胶12克，水72克，牛奶76克，白砂糖76克，香草香精少许，肉豆蔻少许，鲜奶油180克，奶油膏150克，白兰地酒少许。
【制作方法】
(1)南瓜去皮、去籽，用旺火蒸软，趁热倒入20目筛内，用木勺刮擦成泥。
(2)将粉末明胶倒入碗中，加入水，浸胀后，隔水加热使之融化。
(3)将牛奶和砂糖放入锅内，用中火煮溶。
(4)在南瓜泥中，徐徐加入牛奶，用木勺混拌，再加入明胶液一起拌匀。最后加入白兰地、香草香精、肉豆蔻混匀。
(5)将鲜奶油放入另一个大碗内，碗底浸在冰水中，搅打至起泡，然后加入南瓜明胶液中混匀。
(6)将上述料液舀上嗜喱模中，进冰箱冷藏1小时。取出倒覆在碟上脱模。
(7)在奶油膏中加入白兰地调匀，装入裱袋，在南瓜冰糕上挤上一朵奶油花。
2、粉蒸南瓜
【风味特点】 软嫩鲜香，咸鲜微甜，鲜香味浓。
【使用原料】 老南瓜500克，大米粉100克，郫县豆瓣50克，姜适量，葱适量，花椒30粒，精盐适量，白糖少许，菜油50克。
【制作方法】
(1)老南瓜削去粗皮，挖尽瓤心，洗净，切成4厘米左右见方的块；不能切得太小，成形过小，蒸熟后成形不好。葱切葱花，姜与花椒放在一起剁成末；豆瓣剁细。
(2)南瓜放入盆内，加入精盐、郫县豆瓣、姜米、葱花、花椒末、少许白糖，拌匀，再加入适量大米粉、菜油，拌匀，装入蒸碗中，入笼大火蒸，蒸至南瓜软熟取出，并翻扣于盘中而成。
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【百科释义】
介绍两种用南瓜制作的食谱
1。南瓜冰糕
[风味特征] 冰糕呈橘黄色，奶油色，混有酒味，入口即化。
【使用原料】南瓜280g，吉利丁粉12g，水72g，牛奶76g，白糖76g，香草香精少许，肉豆蔻少许，鲜奶油180g，奶油150g，白兰地少许。
[制造方法]
(1)南瓜去皮去籽，大火蒸软，趁热倒入20目筛中，用木勺刮成泥。
(2)将粉状明胶倒入碗中，加水，浸泡膨胀，然后加热融化。
(3)将牛奶和砂糖放入锅中，中火煮沸。
(4)在南瓜泥中，慢慢加入牛奶，用木勺搅拌，然后加入明胶液，搅拌均匀。最后加入白兰地、香草香精和肉豆蔻，搅拌均匀。
(5)将淡奶油放入另一个大碗中，碗底蘸冰水，搅打至起泡，然后加入南瓜明胶液中，搅拌均匀。
(6)将上述料液舀入果冻模具中，冷藏1小时。取出，倒扣在盘子上，脱模。
(7)在奶油冰淇淋中加入白兰地，搅拌均匀，放入有框的袋子中，在南瓜冰糕上挤一朵奶油花。
2。粉蒸南瓜
[风味特征] 软、嫩、鲜、香，咸、微甜、鲜、香。
【使用原料】老南瓜500g，米粉100g，郫县豆瓣50g，姜适量，葱适量，花椒30个，精盐适量，糖少许，植物油50g。
[制造方法]
(1)将老南瓜剥去糙皮，挖出果肉，洗净，切成4厘米见方的块；不要切得太小，形状太小，蒸熟后形状不好。将葱花、姜和胡椒剁碎成粉末；将豆瓣菜切碎。
(2)将南瓜放入锅中，加入精盐、郫县豆瓣、姜米、葱花、花椒粉和少许白糖，拌匀，再加入适量米粉和植物油，拌匀，放入蒸笼，大火笼蒸，蒸至南瓜软熟，取出，翻盘。
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