【百科解读】

炖鱼味道鲜美，其中豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是，选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。那么旋覆花炖鱼头的做法是什么？白菜炖鱼怎么做？下面一起来看一看网的介绍吧！

本文目录

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1豆腐炖鱼怎么做

豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。

材料：鲫鱼500g、豆腐、葱、姜、白糖、辣椒、盐、八角、鸡精、老抽。

做法：

1、鲫鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。

2、放入豆腐，稍煎。

3、倒入清水适量。

4、加入盐，放入八角，葱段，白糖，干辣椒（放不放看个人口味），倒入料酒。

5、炖至汤汁变白，加入少许鸡精，香油调味即可。

2旋覆花炖鱼头的做法是什么

材料：旋覆花15克，代赭石15克，人参15克，半夏10克，制甘草5克，生姜10克，大枣3枚，鱼头1个，料酒10毫升，味精3克，胡椒3克。

做法：

1、将以上七味药物洗净，放入纱布袋内扎紧口，放锅内，加入水适量，置武火上烧沸，再用文火煎煮20分钟，去渣，留药液待用。

2、将鱼头洗净，切成4大块，放入炖锅内，加入料酒、胡椒，放入药液，置武火上烧沸，再用文火炖20分钟，加入味精即成。

3、每日1次，每次吃鱼头50克，喝汤，佐餐食用或单食。

功效：补元气，健脾胃，益气血。对胃酸过多，腹部无力，嗳气，胸闷患者尤佳。

3白菜炖鱼怎么做

材料

鱼、白菜、葱、姜、精盐、味精、干淀粉、胡椒粉、花生油。

做法

1、白菜叶过油、焯水，姜切丝，葱白切斜片；

2、鱼头、尾、骨斩块，适量油下锅，投入姜丝、青蒜白、葱向煸炒后，加入清水熬成鱼汤待用；

3、鱼肉块用淀粉上浆，下油锅过油捞出，拌上姜丝，用白菜卷成形；

4、过油焯水后的白菜嫩叶作底，装入砂锅，下鱼汤、青蒜片、精盐、味精，用明火煮熟，调以胡椒粉即成。

4炖鱼汤用热水还是凉水

冷水会让鱼肉收紧，肉质会紧致一些，热水就是会让肉嫩一些，还是看个人的口味。

下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水。如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。

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