【百科解读】

三伏天，多吃这种豆腐，不用炸不用煎，蒸一蒸就能吃，营养又美味

进入三伏天，天气酷热难耐，这时候的饮食应少吃辛辣温燥、油腻的食物。最佳吃法应当是蒸菜，把经过调味的食材放入器皿中，再利用蒸锅蒸汽使其成熟，鲜、香、嫩、滑是蒸菜的特色。

入伏，盛夏的开始，进入厨房，汗流浃背，让人恨不得远离厨房，这么热的天气，也就蒸菜是最省事了。今天分享的这道蒸菜，用虾仁、嫩豆腐和鸡蛋同蒸而成，此菜含有丰富的蛋白质和钙，入口嫩滑，营养又美味，很适合老人和小孩食用。下面一起来看看详细的做法吧。

虾仁豆腐蒸鸡蛋

【准备原料】鲜虾、鸡蛋豆腐（日式豆腐）、鸡蛋、小葱、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、香油

【制作过程】1、先把虾处理一下，剥去虾壳，去除虾线。

虾壳不要扔掉，用油煎一会倒入开水熬煮成鲜虾汤，用来煮面条吃，又鲜又好吃。

2、然后放点胡椒粉和料酒拌匀腌制5分钟。

3、接着调一个清蒸汁，1勺蚝油、2勺生抽、几滴香油、1勺清水搅匀备用。

4、把鸡蛋豆腐切掉一头，再用剪刀剪开包装袋。此豆腐非常嫩，这一步动作要轻一点，以免把豆腐弄碎，影响成品美观。

没有鸡蛋豆腐的就用内酯豆腐或嫩豆腐，口感一样好吃。

5、切成0.5厘米厚的片。

6、将豆腐摆放整齐，头尾及弄碎的摆中间。

7、然后准备2个鸡蛋，用打蛋器打散。

8、最关键的一步来了，鸡蛋搅散之后加入1.5倍的温水，水温摸着不烫手就可以了。

9、再次搅匀后用漏勺过滤掉气泡，此步骤重复两次，才能炖出嫩滑的鸡蛋羹。

10、将蛋液缓慢倒入盘里，动作要慢，不要把豆腐冲变形了。

11、蒸锅提前烧开水，放入豆腐和鸡蛋，上面盖上一个大盘子，防止蒸锅里的水滴入鸡蛋里，中火蒸10分钟。

12、蒸蛋的同时烧一点开水，倒入虾仁里烫30秒捞出。

13、然后摆入蒸蛋里，继续蒸3分钟，关火焖2分钟出锅，淋入提前调好的清蒸汁，撒上葱花即可食用。细嫩爽滑、鲜香味美，这样摆盘蒸出来的颜值也高，用来招待客人倍有面子。

14、三伏天，我家孩子最爱吃这道菜了，一周得吃三次，蒸一蒸就能吃，做法简单，营养也丰富。

玉米饭后总结：

1、去除豆腐包装袋时动作要轻柔，不要把豆腐弄碎。

2、鸡蛋要加入1.5倍的温水，蒸出来的蛋才嫩滑。

3、蒸蛋时要盖上保鲜膜或盘子，这也是蒸出嫩滑鸡蛋的关键。

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