凉粉用淀粉怎么做(用淀粉做凉粉怎么做)
【百科解读】
每到夏天来临之际，相信不少的朋友都会离不开一样美食，那就是凉粉，很多的朋友只知道凉粉好吃，并且也很喜欢吃，但是大多数的人都不知道凉粉是怎么做出来的。下面，就快和大众健康网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、做凉粉用什么淀粉？
2、凉粉凝固的化学原理
3、凉粉的制作技巧
做凉粉用什么淀粉？
凉粉其实有很多种，可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外，还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。不限用哪种淀粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的种类不是很重要，关键是做凉粉时淀粉和水的比例，最好是一比五，建议用温水，注意加些明矾。
凉粉凝固的化学原理
凉粉凝固的原理是里面有凉粉草，可以提高凉粉的原冰点，使其极易凝固。然后将凉粉放入冰箱，或者静置一会，等到温度达到凉粉的冰点温度就会自然凝固。
凉粉的制作技巧
制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉，马铃薯淀粉，玉米淀粉等。但是，仍建议使用绿豆淀粉，因为它具有很强的粘性和良好的凉粉，使凉粉更耐嚼。
如果要将凉粉油炸吃，那么凉粉应该稍微硬一点，以使其在煎炸时不会变水或散落。绿豆淀粉与水的推荐比例为1：5。如果想冷吃，凉粉质地柔软，口感清爽。淀粉与水的推荐比例为1：7。
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虾滑要加什么淀粉(做虾滑需要什么淀粉)
【百科解读】
吃火锅时必不可少的就是虾滑了，这个虾滑要是自己做的话好做吗？在制作虾滑的时候要不要加淀粉啊！
虾滑要加淀粉吗
做虾滑可以不用放淀粉的。虾滑的做法特别简单首先把腌制好的虾肉捣成肉泥，并加入鸡蛋清和玉米粉、食盐搅拌均匀，然后在把虾滑放进盘中压扁放进冰箱中冷藏1个小时。等时间到了后，在把虾滑用勺子弄成一个球状放进锅中煮熟即可食用。
虾滑怎么做才好吃
用料：
鲜虾，葱，姜，盐，蛋清，白胡椒粉。
做法：
选用新鲜的虾，掰掉虾头，剥掉虾壳儿。掰虾头的时候，轻轻拽，就能拽出虾线，这样又省去了抽虾线的麻烦。
剥好虾仁以后，把虾仁用清水冲洗一下，洗掉粘在虾仁上面的虾壳儿之类的东西。然后用刀刮虾仁，把虾仁刮成虾泥。（要是不会刮虾泥，那您也可以选择一半的虾肉剁碎一点，一半的虾肉不要剁太碎，这样做出来的虾滑吃起来口感才好。）
将虾仁全部刮好以后，用刀背敲一敲虾肉，注意不要太用力，把虾胶敲出来就可以了。（让虾肉变得黏糊糊就可以了。）
将处理好的虾泥放入碗中。
另取一空碗，把生姜摩擦成姜蓉，小葱挤葱水，过滤掉生姜渣倒入虾泥里。
加一点食用盐、白胡椒粉，一点蛋清。
用筷子向一个方向搅拌，搅拌至虾泥上劲，把筷子插在虾泥里不会倒下来，这样虾滑就做好了。
将做好的虾滑抹在盘子内。
煮好的虾滑特别Q弹，虽然没有加料酒，但吃不到一点腥味，鲜嫩可口。喜欢吃虾滑的朋友快试试吧，烫火锅、烧汤都不错。
虾滑有虾吗
虾滑是用虾做的,其实是带有一定海鲜成分的,不过也有很多会选用河虾,这里对于原材料虾的选择其实没有太严格的要求,餐厅一般都是选用成本比较低的虾。
虾滑有营养吗
虾滑的主要原料是虾肉，而虾肉含有丰富的蛋白质，还有各种营养元素。100g虾含有的蛋白质比牛奶、鸡蛋含有蛋白质还要高哦，是不是惊艳到了你呢？除了含有丰富的蛋白质之外，虾仁还含有各种营养元素哦，钾、镁等等都值得大家期待呢。平时吃点虾还能预防高血压和心肌梗塞哦。
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干炸蘑菇可以不用淀粉吗(干炸蘑菇不放淀粉可以吗)
【百科解读】
我们都知道，干炸蘑菇是比较受欢迎的一道家常菜，它吃起来酥酥脆脆的，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸蘑菇吃。干炸蘑菇一般都会用淀粉，那么干炸蘑菇没有淀粉可以用面粉吗？下面让我们让我们具体来看看吧！
干炸蘑菇没有淀粉可以用面粉吗
干炸蘑菇没有淀粉是可以用面粉做的。
干炸鲜蘑是高温油炸的美食，所以偶尔吃一次就好。干炸鲜蘑重要的一步就是裹粉，如果做出来的干炸鲜蘑是软塌塌的，那一定是面糊没有用对。不能光裹面粉，也不能光裹淀粉，最好是用面粉和淀粉一起，这样干炸鲜蘑做出来的一定是酥脆的，并且口感吃起来非常棒。
干炸蘑菇面糊要加水吗
调面糊时最好不要加水，蛋液和面粉不要太厚，这样包裹的更均匀一些，炸蘑菇面糊调好以后最好要醒10分钟，然后再把蘑菇放进去搅拌均匀，按这个方法炸出来的蘑菇外酥里嫩，大人孩子天天吃都吃不够。
平时我就比较喜欢吃蘑菇、但是也更喜欢吃肉。把素菜做出来肉味儿，那才叫本事。炸蘑菇这道菜在我们老家差不多每家饭店都有、它不像别的油炸品那么油腻。是一道不错的小菜。很适合孩子和年轻人哦~
干炸蘑菇的做法
1.准备食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米面粉，豆腐、食盐、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、葱、姜、香菜、食用油。
2.蘑菇先放入清水里浸泡，然后洗干净撕成条状。
3.起锅加水烧开，放入撕好的蘑菇焯水约1分钟，捞出过凉水后用手挤压蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多余水分是炸焦酥的关键一步，而且控好水炸的时候也不容易崩油。
4.面粉和玉米面粉按1:1的比例倒入碗中，打入一个鸡蛋，切一小块豆腐压成豆腐泥放入碗中，加入适量盐，五香粉，芝麻粒，葱姜香菜沫一起搅拌，延着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，不要过稠能使蘑菇挂上一层面糊即可。
5.将挤压干水分的蘑菇放入调好的面糊中，搅拌至每条蘑菇都裹上面糊。
6.锅中倒入适量食用油烧至6～7成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进入，中火炸制表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后放入炸好的蘑菇复炸一遍，约2分钟捞出控油装盘。
7.起锅开小火，锅中放入适量花椒、食盐慢慢煸炒出香味，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面，冷却后用保鲜膜包裹擀成粉末状，这样自制椒盐粉就好了，觉得麻烦的可以直接买瓶装的也很方便。
8.趁炸好的蘑菇还热的时候，将自制的椒盐粉撒在蘑菇上，同时再撒一些孜然粉即可食用。
干炸蘑菇的技巧
1、蘑菇要用手攥水分，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了。
2、炸蘑菇时不要一起放入，否则会粘黏成团无法分开。
3、口味较重的朋友可以在淀粉浆里加些盐和五香粉，味道更重一些。
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炒肉丝放的淀粉是什么(炒肉丝不放淀粉)
【百科解读】
炒肉丝是很常见的一道食材，一般我们炒肉丝的时候都会和淀粉、生抽、料酒等先腌制一道。这样炒出来的肉丝不容易老，也更容易入味。但是这样炒肉丝也难免会粘锅，多半是和淀粉的量有关系。那么炒肉丝加多少淀粉合适呢？
炒肉丝肉片怎么样不粘锅
第一：锅不能太涩，比如你刚煮了一碗面，那锅可能就容易粘锅。
这就需要处理下，把锅刷干净，放灶上烧热，然后围锅边一圈倒入油，然后把油烧热，关火。
第二：炒肉丝时，油不能温度太高，高了倒是不粘锅，但是肉丝会粘到一起，不好打开。
所以，锅蹚好油后，需要关火降油温，然后凉了再炒肉丝，并且保证受热均匀，同时用铲子煸炒。
第三：就是沾铲子了，这是因为你的铲子温度过高，原因很简单，你把铲子放锅里搅油了，或者你炒肉丝时间过长，反正铲子热了就沾肉丝。
直接用凉水降温，同时肉丝好熟，炒几下就放葱姜蒜等小料，或者酱料，炒老了也是不好吃的。
肉丝加多少淀粉
加入淀粉要适量（感觉能包裹住肉丝即可）。加入过少，就不能完全锁住肉丝内部水分，使炒出的肉丝口感老韧；加入太多，又会糊汤，肉丝表面会存有糊状物，黏黏糊糊不清爽。
加水量应根据肉丝本身含水量而定。一般不超过肉丝重量的一半。要分2~3次加入，每次少加点，加后搅拌，使水分被肉丝吸收。搅拌好的肉丝应该无闲水、肉丝粘黏有劲且较易分开。
肉丝加蛋清有什么作用
腌制肉丝时可以加入鸡蛋清，蛋清可以起到很好的嫩滑作用，可以让做出来的肉更嫩一点。同时蛋清下锅遇热后马上就会凝固，这样也可以起到防止粘锅的作用。
搅拌时要顺同一方向搅拌，可以改善肉丝的物理架构，让肉丝能较多地吸收水分。
炒肉丝的技巧
① 肉丝在切的时候一定要切均匀，这样可以使在后续炒制的时候更好受热均匀，使炒出来的肉丝口感好。
② 腌制肉丝的时候建议不需要加入盐，因为盐会使肉丝的水分排出，这样肉丝下锅炒的时候就容易粘锅，最终的味道在肉丝出锅前调味就可以。
③ 在腌制肉丝的时候除了可以加入淀粉增加肉丝的嫩滑程度外，还可以加入鸡蛋清，蛋清可以起到很好的嫩滑作用，同时蛋清下锅遇热后马上就会凝固，这样也可以起到防止粘锅的作用。
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