【百科解读】

鱼的做法有很多种。豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是，选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。那么天麻炖鱼头的做法是什么？青木瓜炖鱼汤怎么做？下面一起来看一看网的介绍吧！

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1天麻炖鱼头的做法是什么

食材：天麻20g，胖头鱼鱼头500g

做法：将鱼头去鳃洗净，天麻用温水洗净备用。再将砂锅放在火上，放入鱼头、天麻、水、用旺火煮沸，再改用小火炖熟，根据口味加入调味料即可食用。

功效：天麻可以息风止痉，平抑肝阳，祛风通络；鱼头可以暖胃，补虚，化痰，平喘。此食疗适用于神经衰弱引起的失眠，健忘的患者。

2青木瓜炖鱼汤怎么做

材料：青木瓜半个，新鲜海鱼1条，葱、姜、盐适量。

做法：

1、将青木瓜去皮、去籽切块，海鱼洗净切块，葱切段，姜切丝。

2、将青木瓜和海鱼、葱、姜放入开水中一起下锅煮熟，最后加盐即可。

功效：海鱼中富含维生素B、E、蛋白质，和木瓜一起炖煮，具有美容养颜的功效，还有助于雌激素的分泌，能帮助胸部丰满。

3农家垮炖鱼

配料:

鲤鱼750克、葱、姜、蒜、花雕酒100ml、醋、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖

烹饪步骤:

1.鱼洗净，去腥线;

2.5厘米宽的切段;

3.锅中放油烧热，加干辣椒煸香;

4.再加入葱、姜、蒜、大料、花椒;

5.放入鱼块，不用翻动;

6.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中;

7.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

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【百科解读】

炖鱼有补钙等的营养价值：豆腐的蛋白质含量高且质量好，也是补钙的好食材。而鱼肉肉质细嫩鲜美，维生素D、维生素A、铁、钙等营养素含量丰富，有很好的补血、补钙等功效。吃鱼对眼睛也好。营养价值高。那么豆腐炖鱼怎么做？天麻炖鱼头怎么做？下面一起来看一看网的介绍吧！

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1豆腐炖鱼怎么做

食材：鲫鱼、豆腐、葱、姜、蒜、花椒、八角。

做法：

1、将豆腐切块备用；

2、鲫鱼去鱼鳞内脏，洗干净；

3、锅中放入油，6成热，放入葱姜炝锅，放入鲫鱼，煎制；

4、然后加入适量清水，放入豆腐，小火炖制40分钟，放入盐，味精，撒上香菜调味即可

注意事项：要使烹制的豆腐入味，关键在于火候和调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调味），再转至小火焖。要使鱼身不粘锅，鱼要控净水，煎鱼时用姜片擦鱼身，边煎边晃动锅身。

2天麻炖鱼头怎么做

原料：天麻10克，鲜鳙鱼头1个，生姜3片。

制法：天麻、鳙鱼头、生姜放炖盅内，加清水适量，隔水炖熟，调味即可。

功效：可补益肝肾，祛风通络。适用于颈动脉型颈椎病。

3银耳莲子炖鱼胶

银耳被称为“平价燕窝”，有开胃健脾、清肠排毒、滋阴润肺的功效。干燥的天气多吃银耳能为身体补充津液，尤其对女性好。

材料：鱼胶15g，银耳一半，冰糖适量

做法：鱼胶泡发后和银耳、莲子一起放入炖盅，炖2~3小时候加入冰糖即可。

4红枣龙眼干炖鱼胶

龙眼甘甜、温补，有补心健脾的功效。

材料：鱼胶15g，龙眼干、红枣、冰糖适量

做法：鱼胶泡发后和龙眼干红枣一起放入炖盅，炖2~3小时候加入冰糖即可。

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【百科解读】

传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。那么炖鱼汤用什么鱼？天麻炖鱼头小孩能吃吗？下面一起看一看网的介绍吧！

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1炖鱼汤用什么鱼

黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来。剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除。剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片。将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。

做法:之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干。将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段。大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可。

2天麻炖鱼头小孩能吃吗

能喝，但要注意量，不可以喝太多。小孩子要注意营养，应该多吃含有维生素的水果，也可以多吃些富含钙类的食物，比如虾皮，骨头汤，豆制品，牛奶和煎鸡蛋等。平常应该多喝水，多吃蔬菜水果。

3天麻炖鱼头做法

原料：鱼头500克、猪展300克、天麻50克、枸杞3克、生姜2克、葱2克、红枣10克、淮山20克、玉竹10克、陈皮10克、沙参10克

调料：食盐6克、鸡粉4克

制作方法

1 先将鱼头切成2片，猪展切件，生姜去皮，葱切段。

2 锅内烧水，水开时，放入鱼头、猪展，用中火煮去血渍，捞起洗净。

3 把鱼头、猪展、天麻、枸杞、生姜、葱、玉竹、红枣、淮山、陈皮、沙参放入炖盅，加入清水，炖150分钟，调入食盐、鸡粉即可。

4炖鱼头汤用热水还是冷水

用开水。

以前不知道总是放错，难怪鱼汤不鲜反而很腥。先前以为炖鱼汤和炖猪蹄这些差不多，都是放凉水，后来才知道原来是我做错了，当鱼煎好后，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。

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【百科解读】

简单的食材往往会更容易受到大家的欢迎像我之前在炖鱼汤的时候，我一般都是用的冷水，总觉得冷水炖鱼汤，时间长一点，口感会更好吧，但事实上却不是这样的。因为炖鱼汤的时候，如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。那么天麻炖鱼头的做法是什么？炖鱼汤要注意什么？下面一起来看一看网的介绍吧！

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1天麻炖鱼头的做法是什么

主料：鱼头250g 、油适量、盐适量、天麻10g、川芎6g、白芷10g

步骤：

1、将鱼头，川芎、白芷、天麻，用热水冲洗一下；

2、大鱼头冲水洗净，洗去血污、切好片，这样更方便鱼头入味；

3、将鱼头放入锅中，再放入洗干净的川芎、白芷、天麻；

4、生姜去皮，切片，再加适量水，盖上盖，放入锅内，用电炖锅隔水炖3小时，加入细盐调味，就可以享受美味的天麻炖鱼头啦！

2炖鱼汤要注意什么

1、活杀现吃。新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。

2、没有处理干净。正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,抠掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除内脏。清水洗几次,然后抽掉鱼线。鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。

3炖鱼汤用什么鱼之鲤鱼

鲤鱼精汤原料:鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙。米酒2大匙,盐1小匙。

做法:鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。姜去皮,洗净,切片。锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

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【百科解读】

炖鱼不仅美味，价格低廉，而且不同的做法会得到不同的美味。在炎炎夏日的季节里，喝上一口香醇的鱼汤让人回味无穷；在秋高气爽的丰收季节里，吃上一顿鱼肉，缓解一天的疲劳。炖鱼这道寻常的菜肴进入寻常百姓家。家家户户的爸爸都爱吃鱼头的情结给我们留下难忘的记忆。那么芡实淮山炖鱼鳔怎么做？天麻炖鱼头的做法是什么？下面一起来看一看网的介绍吧！

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1芡实淮山炖鱼鳔怎么做

原料：芡实60克，淮山药50克，鱼鳔（鱼泡、鱼肚）30克。

制法：鱼鳔洗净，放入砂锅内，加入适量清水，文火炖煮2小时，依个人口味调味食用。

用法：每日1次。

功效：补肾涩精，健脾益气。适用于肾虚不固者，症见遗精、头晕耳鸣、腰酸疲乏、神疲乏力、五心烦热、小便短黄、舌质红、苔少、脉细数等症。

2天麻炖鱼头的做法是什么

天麻味甘甜而带苦涩，具有息风定惊、益气养肝、祛风湿、强筋骨等功效，主治神经衰弱、眩晕头痛、肢体麻木等症状。

材料

天麻10克，鲜鳙鱼头1个，生姜3片，盐。

做法

1.将天麻、鳙鱼头、生姜放炖盅内；

2.加清水适量，隔水炖熟；

3.加盐调味即可。

3青木瓜炖鱼可丰胸

材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾、水4碗、盐少许。

做法：先将青木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。

功效：青木瓜含有丰富的木瓜酶，对胸部发育有很大的帮助。

4肉蓯蓉炖鱼汤

材料：冬虫夏草4。5克，肉蓯9克，淮牛七7克，黑枣6粒，鯽鱼1条，姜1小块，盐适`量。

做法：

1、鱼洗净;姜切成薄片。

2、锅内放入5杯水，将冬虫夏草，肉蓯蓉，淮牛七及黑枣过水洗净加入，煮沸后改小火煮20分钟。

3、将鱼放入，继续再煮10分钟，加入姜片，并以盐调味即可。

功效：增强抵抗力，调整肾臟功能，加强排孵能力并提高孵子活性。

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