【百科解读】

陈皮是药典名，由橘的成熟果皮制成，故也叫橘皮。其变种茶枝柑也可入药，称之为广柑皮，以未完全熟透、色青皮厚、个小无疤为上品。那么，陈皮好坏如何鉴别方法有哪些？下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文目录

1、大红皮的陈皮好还是二红皮好？
2、陈皮几年的效果好？
3、正宗陈皮制作方法

大红皮的陈皮好还是二红皮好？

各有优点。

大红皮中所含的糖分要比二红皮高，因此喝起来口感会更加香甜一些，如果是用来泡茶的话，建议可以选择大红皮，喝起来口感会更好一些。

但也正是因为大红皮的糖分含量高，因此大红皮比二红皮要更加容易被虫蛀和霉变，所以如果是用来收藏的，则建议可以选择二红皮，会更容易保存一些。

陈皮几年的效果好？

一般来说，年份越长、味道越醇厚。

在陈皮陈放的过程中，陈皮中所含的挥发油等刺激性物质会慢慢挥发。因此，味道会更醇厚，回味会更长，如果用于食物，则更适合浸泡在水中，建议使用5年以上陈皮的陈皮。

5岁以下的陈皮含有较多的刺激性物质，所以吃起来比较有嚼劲，推荐用作菜肴的配料，可抑制腥味，增强口感。

正宗陈皮制作方法

1、开皮宜用二刀或三刀法：开皮过程中一般要求使用二刀或三刀法。开皮时，严格要求不要掰懒，整个果皮必须保持完整。

2、开皮后在阴凉处自然晾干四到五个小时：开皮后，在凉爽的天气里，在阴凉处晾干四到五个小时，让水分蒸发。

3、阴干后要进行反皮：待果皮水分蒸发后进行反皮，就是反开成一片的。

4、自然晒干：反皮后必须在自然光下晒干，新会陈皮不需要烘干或除湿设备，它是天然原料和自然老化。

5、晒干后装袋或通风容器：晒干后入库，使用通风包装容器。

6、每年2-5月潮湿，陈皮要密封：每年2-5月是最潮湿的季节，仓库门必须关好，然后每一堆果皮都要密封严实，防止受潮。

7、每年5-11月日照，每天5-6小时：5月以后，太阳开始照耀，从五月到十一月，一年中的两个季节都会被太阳晒伤，再重新把当年的皮拿出来，然后每天晒五六个小时左右，然后放回去，等它自然老化。

8、十一月后入库，重复三年：这样的重复陈化，基本需要三年陈化。陈皮表面的颜色开始变化，气味开始变化，香气慢慢溢出。

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【百科解读】

新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，新会柑，皮肉兼用，药食同源，是广陈柑农在漫长种值古代中，从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，那么，新会柑几月份做陈皮最好？年年进贡。下面，就快和一起了解相关知识吧！

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1、新会柑几月份做陈皮最好？
2、陈皮好坏如何鉴别方法？
3、正宗陈皮是用哪种桔子做的

新会柑几月份做陈皮最好？

新会陈皮是成熟的大红柑，11-12月的采集最佳，晒干或阴干后，存放陈久不变质就是好的陈皮，秋末冬初的果皮最好，需要注意的是防水防潮，新会陈皮的功效：理气健脾，燥湿化痰。

如果用新鲜的未成熟的青柑皮晒干那就是另一个中药青皮了，它的药性比陈皮猛，具有疏肝破气，消积化滞的功效，8-9月的采集最佳。

陈皮好坏如何鉴别方法？

1、手感

梅雨季节用手触摸陈皮，陈年越短越柔软，短年份的陈皮含有大量的果糖和水分，容易受潮，而年份长的陈皮手感较硬，容易折断。

2、味道

3～8年的陈皮气味辛辣，有果酸味，9至20年陈皮的陈皮闻起来很香，没有果味酸味，20-40年陈皮，香气纯正，香甜醇厚。

3、口感

短龄陈皮口感苦、酸、涩，而高龄陈皮口感甘甜、醇厚、陈年。

4、颜色

短年陈皮内表面雪白色或黄白色，外表面呈鲜红色或暗红色，年份高的陈皮内表面呈古红色或棕红色，外表面呈棕褐色或黑色。

5、汤色

年分段的陈皮汤呈蓝黄色，有酸味和苦味，而年份高的陈皮汤呈黄红色，气味清香，味甜醇厚。

正宗陈皮是用哪种桔子做的

陈皮是芸香科植物橘及其栽培品种的干燥成熟果皮，也就是说市场上常见的熟透了的橘子都是可以用来做陈皮的。

《本草纲目》记载：“橘皮苦能泄能燥……”;而2010年版的中华人民共和国药典中也提及：“陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮……”。

正宗的新会陈皮面一般都有疤痕，外皮是猪鬓角，被指甲划伤的区域会显得发亮且气味强烈，陈皮越老，香气越醇厚，撕成小块放进嘴里，会有微苦的味道，但不会涩，用它浸泡在水中，喝回甜味，长时间浸泡的水呈黄红色，短年浸泡是青黄色。

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【百科解读】

陈皮是一种中药，味微苦，其重要功能是化痰止咳，促进消化，缓解因脾胃虚弱引起的一系列肠胃疾病。陈皮大部分用来泡水喝，也可以加其他食材一起泡水喝，这样能够去湿气，当然，陈皮是不能喝太多的。下面，就快和一起了解相关知识吧！

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1、陈皮水是清火还是上火？
2、泡陈皮有什么禁忌？
3、陈皮的正确泡法

陈皮水是清火还是上火？

陈皮是一种中药，味微苦，一般不会引起上火的情况。其重要功能是化痰止咳，促进消化，缓解因脾胃虚弱引起的一系列肠胃疾病。但是，如果你吃太多的陈皮，它仍然会产生过多的热量，如果不能及时将热量转化为身体所需的脂肪和蛋白质，就会出现喉咙肿痛、便秘、口干、上火等症状。而且孕妇陈皮最好不要吃，容易影响胎儿，所以陈皮吃多了的情况下还是会引起上火。

泡陈皮有什么禁忌？

1、不宜直接浸泡：由于陈皮在加工生产过程中会沾染一定的灰尘、泥土等杂质，冲泡时不宜直接浸泡，但需先将陈皮冲洗干净后再泡。

2、不宜温水浸泡：陈皮含有较多的挥发油、物种碱、黄酮类物质。如果用温水浸泡，其中所含的有效成分不能完全溶解。因此，建议在浸泡陈皮时使用沸水进行冲泡。

3、不宜泡太久：陈皮中所含的某些成分有一定的苦味，所以泡陈皮时不宜泡太久，否则茶汤会变苦的情况。

陈皮的正确泡法

1、浸泡前洗净：建议在浸泡前用温水烫一下陈皮，以去除陈皮上的灰尘和杂质，然后再冲泡。

2、开水：浸泡陈皮时，一般需要用刚开水，倒入开水后，需要小火炖半分钟左右，让陈皮中的有效成分完全溶解。

3、浸泡时间不宜过长：陈皮有一定的苦味，所以陈皮浸泡时间不宜过长，否则茶汤会有苦味，建议饮用，浸泡后20分钟内是最好的。

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