【百科解读】

中国的饮食文化博大精深，其中另类“臭食”也博大精深。食品原料的发酵似乎有无数的创新。结果，各种各样的味道难闻、气味芳香的美味食品相继出现。虽然有些人累了会摇头，但其他人甚至会吃。至于有“味道”的美味佳肴，爱好者们真的很喜欢，而讨厌者们讨厌它。你能接受十大中国美食吗？

    一、臭腐乳

臭豆腐是安徽的一道地方菜。首先，豆腐被切成小块，在罐子里腌制。很长一段时间后，豆腐会变成蓝色并散发出难闻的气味。然而，吃起来很有趣。此外，慈禧太后还将它命名为“方清”，作为皇家菜肴的一道配菜。

    二、霉千张

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梅千张是绍兴上虞市松下镇的名菜，被朝廷誉为“特色菜”。它有独特的味道，可以油炸和蒸。它以新鲜、芳香(气味)和温和而闻名，是豆制品中的佳品。将大豆浸泡膨胀，磨成浆，用温火煮，用盐卤打，倒在粗土布上，压干，制成薄而均匀干燥的“千层面”，叠好切成小条，用干净的籼稻秸垫好，用豆板压好，放在一个温暖的地方，待发霉后食用。

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    三、臭豆腐

安徽臭豆腐将豆腐浸泡在含有冬笋、蘑菇、酒曲和皖南豆豉的卤水中。当表面的白色毛发变灰发臭后，用油煎至黑色表面膨胀，然后捞出。将蒜汁、辣椒和芝麻油倒在豆腐上，豆腐香、脆、嫩。

    四、臭苋菜梗

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据说它起源于春秋战国时期。虽然图中的茎看起来像甘蔗，但实际上它和我们在春天吃的一样，只是在“疯狂生长”之后才形成的。将苋菜茎切成小段，在水中浸泡一天，然后晾干，然后加入一定比例的食用碱，两天后，将冷盐开水倒入盆中继续腌制，第二天即可食用。天然发酵的臭苋菜茎没有那么丰富的味道，所有的味道都在深绿色的卤汁里，虽然味道有点臭，但味道很甜。

    五、徽州毛豆腐

毛豆腐又称霉变豆腐，是一种著名的徽菜。它的诞生大多与明朝朱元璋的经历有关。豆腐被切成小块，发酵后会长出白发。它被称为毛豆腐。一般来说，它是通过在油中煎炸来稍微烧焦两面，然后用红烧汁炖着吃的。它也可以油炸、火烤或蒸。在古徽州，最有趣的吃法是从沿街叫卖的小贩那里买一份豆腐，倒上芝麻油和辣椒酱，边吃边用油锅聊天。它美味独特。

    六、臭鳜鱼

臭鳜鱼也是徽菜的代表，也被称为腌鲜鳜鱼，在徽州方言中的意思是臭。用淡盐水腌制鳜鱼六七天后，它会发出一种无臭的味道。把它放进煎锅里，稍微煎一下。加入猪肉片和竹笋片，用小火炖至汤汁浓稠。桂鱼做好了。这条鱼闻起来很臭，尝起来很美味。它的肉又新鲜又嫩。它保留了鳜鱼的原有风味，拥有大量粉丝。

    七、豆汁儿

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说到“臭食物”，我们不能错过豆汁。豆汁曾经是一道皇家大餐。绿豆被用作原料。淀粉被过滤出来制成粉丝和其他食物后，残渣被发酵。据说它有养胃、解毒和清火的功效。豆汁呈灰绿色，味道醇厚。喜欢喝它的人说它尝起来有点酸，有点甜，而不喜欢喝它的人说它尝起来像泔水和酸。

    八、臭面筋

臭面筋是武汉和南京的一道特色菜。它闻起来非常臭，尝起来很美味。这是一种世界上不为人知的民间菜肴。武汉臭面筋配辣椒炒或烤鱼，咸、香、辣，非常好吃。南京人经常用臭面筋来调味，粥或炒菜都很棒。

    九、螺蛳粉

事实上，确切地说，蜗牛粉的臭味与粉末本身无关，但放入其中的酸竹笋是在“作怪”。

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