【百科解读】
请问糖尿病人经常吃豆腐脑有助于控制血糖吗？
优质回答：
您这个问题问的好！
豆腐脑，可以说是非常传统的一个小吃，一般都当作早点来食。全国南北城市都有卖，只是做法有些不同而已！可以甜着吃，咸着吃，也可以酸辣着吃。吃起来嫩软，易消化，而且又经济实惠，很多人都喜欢吃得。在我们这边，早点吃豆腐脑+馒头+小咸菜，很是普遍，很多中老年人吃得比较多，因为最大的特点就是实惠啊！
前两天，就有糖尿病患者来问我，”我能吃豆腐脑吗？医生告诉我不要吃豆腐脑，对血糖控制不利。”是真的吗？
我说，是的！虽然制作豆腐脑的原材料黄豆是没问题的，对于糖尿病患者来说，吃大豆或其制品有益处。可是，豆腐脑却有它的不宜之处。最起码我们这边的豆腐脑不适合糖尿病人吃，这是因为:
其一、豆腐脑其中的制作方法，都是要浇卤的，而重点不是大豆，而是勾制的卤汤，重要是纯淀粉做的。有些人早晨不吃菜，来一碗豆腐脑一个馒头，喝到豆腐脑一半，还要在来添加卤汤，你说，早点这一顿饭，你的碳水化合物摄入过量不说，豆腐脑的卤汤进入体内会快速吸收入血，使血糖上升速度加快。是不利于血糖控制的。
其二、豆腐脑，除了卤汤富含淀粉对血糖的不利以外，还有韭菜花(腌制的)和已经口味比较咸的卤汤。腌制的韭菜花是豆腐脑必需要放，另外，由于豆脑是淡味的，所以卤汤一搬都会放的有些咸。如果再加上咸的韭菜花。吃起来口味就稍有些重了。而且吃咸对于糖尿病人来说也是不宜的。
要根据制作方法分别对待:
总之，每个地方的豆腐脑制作不一样，在吃上就有差别，我们这边豆腐脑和老豆腐是两种，豆腐脑是有淀粉勾卤汤的，而老豆腐是高汤制作的，有差别的。
如果是针对清汤的，可以加少许食盐和香油香菜或小葱，这样的就可以吃。如果是添加了淀粉卤汤和动物油脂的最好少吃。
其他网友观点
只要不加糖，百科，糖尿病人可以吃豆腐脑，这不假，但是说吃豆腐脑要吃出药物的作用，那是不可能的。
首先说，豆腐脑糖尿病人完全可以吃，鼓励吃，但就是别太咸或者别加糖。
豆腐脑是豆制品，吃它不会升高血糖，但是前提是别加糖，我是北方人，见到的豆腐脑都是咸的，后来才听说有甜的，是我孤陋寡闻了，记得糖尿病人吃东西，别加糖。
我吃到的豆腐脑，大多太咸，师傅说卤子不咸不好吃，压不住土腥味，但是糖尿病人吃太咸可不好。
其次，豆腐脑不仅自身不升高血糖，还能降低食物的升糖指数。
只要是主食跟豆制品一起吃，都会降低主食的升糖指数，这是因为食物混合使淀粉的酶解速度下降，葡萄糖释放速度变慢，自然升血糖的速度降下来。
本来这不是豆腐脑独有的作用，不含有碳水化合物的食物都有这个特点，蔬菜啊，肉啊，鸡蛋啊，都这样。
所以，这个有助于控制血糖的作用，本质不在于豆腐脑本身，而在于膳食结构，丰富的食生物类是发挥作用的根本。
姜丹，注册营养师，今日头条签约作者。
其他网友观点
营养师小糖来为大家解答。
首先糖尿病人是可以吃豆腐脑的，豆腐脑的含糖量很低（＜6%），它含有较丰富的蛋白质、纤维素、脂肪等，还含有丰富的钙质，矿物质比例有益于人体吸收。豆腐脑本身升糖速度是比较低的，但是豆腐脑的口味有甜咸之分，北方多爱吃咸豆腐脑，南方多爱吃甜豆腐脑。当然是不推荐糖尿病人吃甜豆腐脑的，如果实在喜欢甜豆腐脑，可以放点木糖醇来调味，对血糖的影响不大。
至于咸豆腐脑，本来也不建议多吃，因为糖尿病人很多伴随有高血压，盐吃多了不利于控制病情。咸豆腐脑一般是配卤料吃，卤料浇头的油腻程度决定它的热量，无油豆腐脑热量较低，比较适合糖尿病人吃，也比较适合减肥期间食用。
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【百科释义】
糖尿病人经常吃豆腐有助于控制血糖吗？
优质回答：
这个问题问得好！
豆腐是一种非常传统的小吃，通常作为早餐食用。全国各城市都有卖，就是有点不一样！可以甜吃，可以咸吃，可以酸辣吃。它吃起来很嫩，容易消化，而且很经济，所以很多人喜欢它。在我们这边，早点吃豆腐脑+馒头+咸菜是很常见的。很多中老年人吃的比较多，因为最大的特点就是实惠！
前两天有个糖尿病患者来找我，问“我能吃豆腐脑吗？”医生告诉我不要吃豆腐，豆腐对血糖控制不好。“是真的吗？
我说，是的！虽然做豆腐的原料大豆没问题，但糖尿病人吃大豆或其制品是有益的。但是，豆腐脑也有它的缺点。最起码我们这边的豆腐脑不适合糖尿病人。这是因为:
一、豆腐脑的制作方法是要卤制的，重点不是黄豆，而是勾卤汤，主要是纯淀粉。有些人早上不吃蔬菜，所以他们吃一碗豆腐和一个馒头。喝了一半豆腐脑，他们还要加卤汤。你说如果早一点吃这顿饭，碳水化合物摄入会过量，豆腐脑的卤汤进入体内会很快被吸收到血液中，这样血糖会升得更快。不利于血糖控制。
二、豆腐脑，除了卤水汤富含淀粉对血糖不利外，还有韭菜花(腌制)和咸味卤水汤。腌制韭菜花是做豆腐的必备。另外，因为豆腐淡而无味，卤出来的汤动一下就会咸。如果加上咸韭菜。味道有点重。而且，吃咸的食物也不适合糖尿病人。
要根据制作方法分别对待:
总之，每个地方的豆腐脑做的都不一样，吃的也有区别。我们这边分豆腐脑和老豆腐两种。豆腐脑是淀粉和卤汤做的，老豆腐是老汤做的，不一样。
如果是清汤，可以加一点盐和香油，香菜或者小葱，就可以吃了。如果是加了淀粉卤水汤和动物脂肪的，最好少吃。
其他网友观点
只要不加糖，糖尿病人可以吃豆腐脑是真的，但不能说吃豆腐脑就有药的作用。
首先，豆腐脑糖尿病人完全可以吃，而且是鼓励吃的，但是不要太咸或者加糖就好。
豆腐是一种豆制品。吃了不会升血糖，前提是不加糖。我是北方人，看到的豆腐都是咸的。后来听说是甜的，就懵了。我记得糖尿病人吃饭是不加糖的。
我吃的豆腐脑大多太咸。师傅说卤水不咸很好吃，抑制不了土腥味，但是糖尿病人吃太咸也不好。
其次，豆腐脑不仅不升血糖，还能降低食物的升糖指数。
主食只要和豆制品一起吃，就会降低主食的血糖指数。这是因为食物混合物使淀粉的酶解速度降低，葡萄糖的释放速度减慢，自然升糖率下降。
本来这就不是豆腐脑独有的功能。不含碳水化合物的食物就有这种特性，如蔬菜、肉类、蛋类等。
所以，这种有助于控制血糖的功能的本质不在于豆腐本身，而在于饮食结构，丰富的食料生物是其功能的基础。
注册营养师蒋丹是《今日头条》的签约作者。
其他网友观点
营养学家唐笑将为你解答。
首先，糖尿病人可以吃豆腐脑，豆腐脑含糖量很低(< 6%)。它富含蛋白质、纤维素、脂肪等。还富含钙，矿物质比例有利于人体吸收。豆腐脑本身的升糖速度比较低，但是豆腐脑的口感有甜有咸。北方爱吃咸豆腐脑，南方爱吃甜豆腐脑。当然，不建议糖尿病人吃甜豆腐脑。如果真的喜欢甜豆腐脑，可以放点木糖醇调味，对血糖影响不大。
至于咸豆腐脑，不建议多吃，因为很多糖尿病人都伴有高血压，盐吃多了不利于控制病情。咸豆腐一般都是用卤汁吃的，卤汁浇头的油腻程度决定了它的热量。无油豆腐脑热量较低，更适合糖尿病人食用，也更适合减肥期间食用。
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