【百科解读】
在平常生活中，有些人为了吃煮鸡蛋时剥壳容易，经常把刚煮熟的热鸡蛋捞出后就立即放在冷水中冷却，虽然这样做鸡蛋凉的快，蛋壳也很容易剥。可是这种将煮鸡蛋放进冷水中冷却的做法却是很不科学的，细菌容易进入鸡蛋中，人吃了容易生病，那么，煮鸡蛋如何剥壳容易呢？下面，和天天处于良好的状态饮食网一起看看吧。
刚煮熟的热鸡蛋忌用凉水冷却
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，不但能防止蛋内水分挥发，还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后，这层保护膜也被破坏掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时，热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙，使鸡蛋容易剥壳。与此同时，冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微物种，也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂，微物种还可通过裂缝直接进入蛋内，并与蛋内的酶一起分解蛋内物质，使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋，往往会感染疾病。
鸡蛋壳容易剥落的方法
1、刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却，可以在煮蛋时加入少量食盐，这样既可杀毒，又可使蛋白质收缩放性，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。
2、将鸡蛋先放入冷水里浸泡一会儿，再放进热水里煮，这样蛋壳不易破裂，容易剥下。
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【百科释义】
在日常生活中，有些人经常把滚烫的水煮蛋捞出来，立即放入冷水中冷却，为的是让水煮蛋容易脱壳。虽然鸡蛋冷却很快，但蛋壳也很容易剥壳。但是这种用冷水冷却煮鸡蛋的方法是非常不科学的。细菌很容易进入鸡蛋，人吃了会生病。那么，如何轻松剥煮鸡蛋呢？和饮食网一起来看看吧，每天状态都很好。
不要用冷水冷却刚煮熟的热鸡蛋。
鸡蛋的蛋壳里有一层保护膜，不仅可以防止鸡蛋里的水分蒸发，还可以防止细菌通过。鸡蛋煮熟后，这层保护膜也被破坏了。刚煮熟的鸡蛋放入冷水中，热的鸡蛋在冷的时候突然剧烈收缩，蛋清与蛋壳之间形成一定空的间隙，使鸡蛋容易起壳。同时，冷水和水中的细菌、霉菌、病毒等微种也会通过蛋壳上的微孔和破损的保护膜进入鸡蛋。另外，有的鸡蛋在烹饪过程中已经出现裂纹，微小的物种可以通过裂纹直接进入鸡蛋，与鸡蛋中的酶一起，分解鸡蛋中的物质，使鸡蛋变质。人们一旦吃了这种鸡蛋，往往会感染疾病。
鸡蛋壳轻松剥开的方法
1。新鲜煮熟的鸡蛋不应立即用冷水冷却。煮鸡蛋时可以加入少量的盐，这样不仅可以杀死病毒，还可以使蛋白质收缩释放，这样煮好的鸡蛋蛋壳就很容易被剥掉。
2。鸡蛋先用冷水泡一会儿，再用热水煮，这样蛋壳就不容易裂开剥落了。
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