冰淇淋为啥要放蛋黄(冰淇淋为什么要加蛋)

为什么要加蛋黄做冰淇淋？

蛋黄可以凝固。以前用纯牛奶做冰淇淋，效果不是很好。中间部分不容易凝固，所以我需要添加一些凝固剂什么的，这样也可以增加鲜味。可以用果汁饮料代替香精，比加香精好多了…

蛋黄可以将油均匀分散在水中，使冰淇淋更加细腻。

一种简单的冰淇淋制作方法

配料:牛奶、鸡蛋、糖

生产流程:

1.先在锅里打4个蛋黄(只要蛋黄不白)，放100克糖，朝一个方向搅拌。搅拌5分钟。

将2.500克纯牛奶煮沸，倒入已经搅拌好的蛋糊中。开小火，(保持70度，不要开)不停搅拌。

3.放入冰箱冷冻，取出不断搅拌。

4.搞定了。

蛋黄中含有卵磷脂，可以起到乳化剂(天然乳化剂)的作用，乳化剂可以使水和奶油充分融合；蛋黄可以凝固，比用纯牛奶做冰淇淋好。

材料:牛奶200毫升，鲜奶油200毫升，蛋黄2个。

调料:细砂糖50g。

[实践]

1.蛋黄中加入40克细砂糖搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀。

2.用小火慢慢加热，一直不停搅拌，保持好像没开一样，直到浆稠关火。

3.将锅放入冷水中冷却，不断搅拌至不热，过筛得到更细腻的蛋奶浆，让其彻底冷却。

4.在鲜奶油中加入10克糖，轻微搅拌。

5.淡奶油的状态感觉和蛋奶浆的浓度差不多，把两者混合均匀。

6.盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。每隔40分钟取出，搅拌均匀。搅拌4次后，即可放入密封盒中冷冻。