低筋面粉，含有约6.5~9.5%的蛋白质，一般用来制作蛋糕，饼干。
中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质，一般用来制作馒头，包子等中式点心。
高筋面粉，含有约11.5%~14%的蛋白质，一般用来制作面包、披萨这种有韧性的点心。
当需要低筋面粉，却只有中筋面粉或者高筋面粉时怎么办呢？这时候就需要中和剂玉米淀粉，它没有筋度，这样混合后的面粉筋度就降低了。
100g中筋面粉 = 50g高筋面粉+50g低筋面粉100g中筋面粉 = 80g高筋面粉+20g玉米淀粉100g低筋面粉 = 50g高筋面粉+50g玉米淀粉100g低筋面粉 = 80g中筋面粉+50g玉米淀粉如果玉米淀粉也没有怎么办呢？可以把高筋面粉放进微波炉加热2-3分钟，也可以降低面粉筋度。
如果想要调高面粉筋度，就需要谷盶粉了，它是一种蛋白质含量在 75%～85%的面筋粉。
100g高筋面粉 = 97g高筋面粉+3g谷盶粉100g高筋面粉 = 93g低筋面粉+7g谷盶粉100g中筋面粉 = 96g低筋面粉+4g谷盶粉