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北方下完雪以后，真的冷到了一定的高度！感觉棉衣棉裤已经阻止不了低温了。
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所以赶紧来一大锅的老婆最爱的牛骨汤取取暖吧！牛骨汤能促进我们身体的新陈代谢，牛骨汤对于我们的脾胃也是非常滋补的，所以我们可以多喝牛骨汤用来补身子。
今天大叔下厨房教你的这道牛骨汤，原料只有牛骨，调味料只有盐和黑胡椒，却能做出如此的人间美味。
记得小时候第一次在高档餐厅喝到这种汤，还以为汤里加了牛奶，后来才明白，那种神奇的质地，无与伦比的美味，并不是什么神奇的配料或者原料，而唯有时间和心血，才能煮出这样一锅好汤。
不如挑一个有些冷有点懒的周末，在家煲上一锅牛骨汤，感受一些慢节奏的温暖吧。
虽然需要的总时间比较长，但是真正需要操作的时间非常短，而且在做法中非常贴心地使用了多种方式去除牛骨中的天然油脂，保证营养的同时不会让你发胖。
切好的牛骨几块，牛胸肉1块，水适量，细挂面适量，大葱2根，盐与黑胡椒适量即可1、先将牛骨用冷水冲净，然后泡在冷水中，大约2-3小时。
将所有的血水、大部分油脂以及其他脏东西都泡出来了。
这步非常非常非常重要！可以保证你的汤出来时颜色是乳白色的；2、然后在大锅中用水没过所有的牛骨，然后将牛肉也放到另外一个锅中，中火慢炖，这个过程撇去浮沫；3、煮大约1个小时后，牛肉已经煮软时拿出来切成片备用。
具体的煮牛肉时间还取决于你的水的多少、牛肉大小等等，请依据实际情况调整。
4、切完牛肉之后，汤大概再煮3-4小时，直至汤减少了一半的时候，放凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上，直至汤表面所有的油脂都结成硬块，然后用小勺全部刮下。
5、当你撇完所有的硬块时，如果你的汤完全变成果冻状，你大概再煮20-30分钟至牛汤全都热透就可以了。
但是如果你的牛骨汤撇完硬块状的油脂，下面依然是水水的，那还需要至少炖煮1小时左右。
你最后的牛骨汤的质地是半透明的，有点像牛奶的，不会过稠或者过稀的。
6、将细挂面煮熟之后过一遍冷水。
滤去水分之后放入碗中。
7、最后把已经切好的牛肉、葱花都摆在面上面，然后趁热倒入牛骨汤；真的很香！！8. 尽情享用吧！大叔小提示1、牛骨一定一定要泡够时间！可以把血水都泡出来；2、牛肉如果血水太多，可以先在锅中用最小的火慢慢煮10分钟左右再拿出牛肉，这时的牛肉还是生的，但是血水和一些组织液也都泡出来了，再进行烹饪就没有那么多血水和很多人不喜欢的异味了。
3、用高压锅行不行？行，因为完全可以做熟。
但是推不推荐用高压锅？不推荐，因为真的没有文火慢炖的香和有营养。
4、最后的汤应当是乳白色，油花很小很细碎，质地类似牛奶一样，如果出现很大块的油花，那就是撇油的步骤没有做到位，可以再用勺子撇油。
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