这篇文章的列表:
1、食材_烤肉窍门
2、东北齐齐哈尔烤肉腌制方法
3、东北人烤肉的具体腌制方法
4、烧烤肉的腌制方法
食材_烧烤小贴士
1.猪屠宰后，每隔2厘米左右进行掏膛、脱毛、清洗、去骨、切割，深度约0.5厘米。对于较厚的肉质部分，先切成两层，然后沿竖刀切开，间隔2厘米左右。全猪切好后，把食材揉一揉。
2.将配料磨成粉(粗盐除外)，将所有配料放入盆中，搅拌均匀，抹在猪肉上。将食材揉入肉片的深层，揉好后腌制30分钟左右。用双肉钩钩住猪的后三叉骨，倒挂，用吸管段撑开后肘和猪的臀位，然后用钢条夹住猪的腰外侧，形成桶状，再用吸管撑住猪的中臀位和前炉，使猪的身体呈圆形，便于烤的时候均匀加热。
3.用麦秸点燃烤箱，往烤箱里扔40公斤麦秸让它充分燃烧，然后用石板和煤灰堵住风口。在猪的肉边贴白纸，防止污染。把撑着的猪放在灶顶上，在灶顶上锁一口大锅，用土糊上，可以微微冒出烟来。
4.45分钟后，烤架烤熟，打开大锅，拿出来挂好，用刀刮掉猪皮烧焦的外层，再把肉切成薄片吃。
特点:皮脆肉嫩，肥而不腻，回味悠长。
新疆烧烤
烤肉串的过程
肉
新疆烤羊肉
新疆烤羊肉(4块)
最好选择当年的羊肉，而且是当天宰杀的鲜肉，切成1.5×1.5×2厘米左右的条，或者切的小一点，看钻头的大小和炉子的宽度。
海滨
每串4块瘦肉和1块肥肉。注意每根弦之间的距离是一样的。当你开始烤串时，比较烤串的长度和炉子的宽度。
佐料
只有盐，孜然和辣椒面
装置
专用烤箱，平钻，无烟煤。
烤肉
脑坑烧烤——冷静学习的原创
脑坑烧烤——冷静学习的原创
将串好的羊肉串放入有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10串左右，待无烟煤已经烧成红色后放在烤箱上，烤的整整齐齐(一定要在有油滴落的时候拿走烤肉，等火熄灭后再放上，可以用风扇防止着火)。烤几分钟后，可以看到肉变色，然后把烤肉全部拿起来，放到另一边烤。几分钟后翻过来，再撒上孜然和辣椒面，然后拿起一半的肉串在另一半上压几下，让调料入味，然后翻另一边再做一遍，再撒上盐再做一遍。掌握火候后，基本上就可以吃到东北铁板烧烤了。
蒙古烧烤
马背上的人的正宗风味是烤出来的。进了蒙古包，喝着奶茶，双手接过热情好客的牧民手中的哈达。当你围着篝火，享受着草原上微风送来的烧烤香味时，你一定会想到“风吹草动，看牛羊”。
蒙古烤肉是每个客人选择自己喜欢的食物，加入配料和调料，然后负责的厨师用一根长筷子在特制的巨型烤箱上快速加热，以保持食物的原味。
福建福安牧羊烧烤
桂亭街正宗的沐阳烧烤，是沐云桂林村历史悠久的桂林面板肉店(桂林亭街)发明的。桂林面板肉店有100年历史，在福安市很有名。福安全民爱吃桂林面扁肉店的面扁肉，各地游客专门开车过来吃。当时把烧烤做成了面条诱饵，久而久之，美味的烧烤就做好了，在食客中传播开来。从上世纪初，王馨漪先生和王新田先生创立至今(闽东日报和福建新闻报道)。这门手艺代代相传，现由第三代掌柜王继承。
沐阳镇很美，当地没有工业，当地人主要以养猪种菜为生。木洋镇是福建省宁德地区福安市的一个乡镇。山路宽阔，交通不便，所以一些土特产保留了传统的制作方式。经常有老乡买大袋的穆阳烧烤带到外地。
材料
选择一级猪后腿肉，特别是当地农家饭喂养的猪，肉吃起来特别好吃，每头成年猪只能拿十几斤它的肉。
做丈夫。为此，每个家庭都培养了一名拌肉师傅，每个单位都有一名拌肉能人。
炭火调好后，先用肥肉擦盖板，以防肉沾锅。肉摊在铁板上，能听到吱吱的声音。这时，肉的表面已经变色。翻过来再听听它吱吱叫，就可以吃了。熟透的肉外表变色，里面鲜红。此时最新鲜，最嫩，有肉的原味。胆小的人都不敢看红血丝，怕自己不熟悉，结果吃不到最好的味道。
烧烤的时候，一定要有一排蘸孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精、盐的蘸盒。搭配得当的肉，用不同的蘸料蘸着吃，味道也不一样。吃的人可以根据口味各取所需，让一锅肉吃出无数种味道。
东北齐齐哈尔烧烤的腌制方法
众所周知，齐齐哈尔烧烤闻名全国。作为一个不折不扣的齐齐哈尔人，让边肖告诉你，真正好吃的齐齐哈尔打架烧烤是家庭烧烤。所谓家庭烧烤，就是买肉，拌肉，准备好烧烤的所有食材。今天，边肖将教你几招齐齐哈尔家庭烧烤。为此，每个家庭都培养了一名拌肉师傅，每个单位都有一名拌肉能人。
炭火调好后，先用肥肉擦盖板，不要让肉碰到锅。肉摊在铁板上，吱吱作响。这时，肉的表面已经变色。翻过来听它吱吱响，就可以吃了。烤肉，外表变色，内部鲜红，是肉中最新鲜、最嫩、最原汁原味的。胆小的人都不敢看红血丝，怕自己不熟悉，结果吃不到最好的味道。
烧烤的时候，一定要有一排蘸孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精、盐的蘸盒。适当搭配的肉，蘸不同的蘸料，味道不同，吃的人可以根据自己的口味搭配，这样一锅肉就能吃出无数种味道。
看了这些技巧，是不是想自己做齐齐哈尔烧烤？但是，对于一些上班族来说，亲自做一顿齐齐哈尔家庭烧烤并不容易，费时费力。没关系。今天边肖也会带给你一个好处。如果你在哈尔滨，热爱烧烤，没有时间自己做，那就来妖吧。
耀吧位于道里区爱建上海沙龙宏润路1号。耀吧是一家很吸引人的烧烤店。这里的烧烤就像家庭烧烤。用独特的酱料腌制，切好烤到六七月份熟，再用秘制烧烤料翻面。煮熟后诱人的色泽和弥漫的香气足以让你对瑶巴“刮目相看”。想吃烧烤就来妖吧~
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东北烧烤的特殊腌制方法
五花肉加入盐、胡椒粉、酱油、辣椒油、姜蒜、葱、红椒，用手拌匀，腌制30分钟。烧烤做法如下:
准备材料:五花肉230g、葱半根、青椒、盐、胡椒粉、酱油、花椒油、耗油、孜然粉、姜、蒜、生菜。
首先，第一步，将准备好的洋葱和红辣椒切片。
第二，然后用刀把五花肉切成小块，放在盆里。
3.锅中加入盐、胡椒粉、酱油、辣椒油、姜蒜末、葱、红椒，搅拌均匀，静置30分钟。
4.时间到了之后，用牙签把卤肉、洋葱、红辣椒串在一起。
5.把烤肉串放进烤箱，下面用锡纸抹油。
6.把温度调到200度，烤10分钟左右。
7.等肉熟了，拿出来放在生菜上，这样烧烤就做好了。
烤肉的腌制方法
将五花肉切成高寿大小的肉丁，加入蚝油、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、盐腌制一晚。
1.把肉切片，不要太厚，再谈不要太薄。厚重的烧烤不容易做，腌制也不容易入味。太薄容易烧焦，适当的厚度就好。其实切肉是有窍门的。你可以把肉放在冰箱里一两个小时，不要太久。然后拿出来就像砖头一样容易切片了。
2.准备一个大碗，打入鸡蛋(一块五花肉可以打两个鸡蛋)；将姜切成丁放入大碗中，然后加入蚝油、孜然粉、胡椒粉、桂皮(适当碾碎散发香味)、八角(和桂皮一起碾碎)、盐(放适当，其他调料都是咸的，肉多了会咸)、酱油、白糖，然后搅拌均匀，就是准备好的调料。
3.将肉片放入准备好的调料中，最好用手将肉片和调料充分搅拌。这个过程或长钉应该持续至少几分钟，以避免一些肉片没有完全吸收调味料。
4.将肉片和放有调料的大碗放在一边，让它安静地腌制一个小时。
