【百科解读】

孩子爱吃的5种“肉”，少买

合 成 肉,它们深受孩子喜爱,却缺乏营养价值,经常吃还可能对身体造成伤害,家长们可一定要加以警惕！

什么是合成肉？

如今有许多食品都并非直接由动植物加工而成，而是由人工合成的。

鱼丸里面有鱼吗？

蟹柳是螃蟹做的吗？

牛肉丸是纯牛肉吗？

……

答案都是否定的！

所谓合成肉，就是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉，简单说就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。合成肉虽然不是从动物身上切下来完整一块肉，但也算是肉制品。

很多人都担心加入的食品添加剂是否会影响肉的安全性：

我国《食品安全国家标准》中明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用；而TG酶在平时吃的动物组织里也有，所以只要符合国家相关使用标准，大家可放心食用。

但并不是说合成肉一点儿问题也没有，因为是拿碎肉加工的，工序比直接切肉复杂得多，其营养价值大打折扣，还容易引发卫生安全问题。

这5种肉多是“合成肉”

合成肉的质量参差不齐，在日常购买时要擦亮双眼，而以下这5种肉多是合成肉的“重灾区”，无论是自己吃还是给孩子加餐时，都要注意！

01、牛排

市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。

原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉，价格相对较高；重组牛排（即合成牛排）是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，价格相对亲民。

识别技巧：包装上有“谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶”等字样的都是重组牛排。

合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的，这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。

而对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品还会提高患炎症性肠病的风险。

因此，最好的选择是购买正宗原切牛排，虽然价格昂贵，但吃着放心健康。

02、牛（羊）肉卷

街边小餐馆里的牛、羊肉卷售价极为便宜，原因就在于多是利用碎肉和粘合剂组成的合成肉卷。

识别技巧：合成肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明。

合成肉卷虽然吃起来和羊牛肉口感相似，但里面的营养价值却很低，孩子要尽量少吃。

03、蟹肉棒

就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹棒和螃蟹其实毫无关系，而是冷冻鱼糜的“仿生食品”。

蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹根本没有出现在配料表上。

冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精，就成了孩子爱吃的蟹棒。

而市面上价格高低不等的蟹棒，其差别仅在于鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉含量的多少及蟹提取物的品质。

04、鸡柳、鸡排

这两样校门口的常见美食，深受孩子们的青睐。它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？

其实不然！类似的鸡肉制品往往是采用人工合成的方式，将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，下锅炸制而成。

识别技巧：这类小吃入口很松软，一咬就掉，没有肉的嚼劲。

类似的肉类制品往往成本低廉，生产环境不合格，原料质量难保证，加之使用劣质食用油高温油炸，危害真不少，家里孩子还是少吃为妙！

05、火腿肠

正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元、2元一根的烤肠大多是用边角肉、淀粉以及大量食品添加剂制作而成的。

所以，为保证食品卫生，购买时一定要选择正规的大品牌。家长们还要多看配料表，看清商品中的淀粉含量以及肉类含量，不要别骗了！

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