八月节又来了，是食品企业的一大热点。和往年一样，很多品牌很早就开始做自己的馅糕，甚至从3月份就开始筹钱了。

今年，我们就不要再讨论在餐馆卖馅糕是否划算了。而是让我们看看各大餐饮品牌都推出了哪些让人意想不到的举措，找出哪些“痒处”挠到了消费者？

可以刻意为你敞开心扉。

◎餐饮老板于聪聪的内参新闻

保守派:

精通，限量销售…

代理人:广州酒家

不愧是“在馅糕上上市”的餐饮企业，广州酒家在馅糕上做的那一招，简直无人能比。

今年大师推出的手工馅糕，只有两种口和胃:三颗黄白莲子和五颗金腿仁，完全由国家级馅糕大师打造。莲子来自湖南湘潭的“村三联”，蛋黄来自衡东县的马友仙鸭。火腿是用了三年的金华火腿做的。

内包装融入了伟大艺术家的画作。

销售技巧也很陈腐，大规模采用“纪实短视频+饥饿销售+卡牌销售”三种方式。

首先，推出“卡基运营销售”。比如买五仁馅糕，可以赢取限量版国画丝巾一条，包含春夏秋冬四件，然后有机会兑换全球限量版名作。

后来又推出了多个与《舌尖上的中国》质感相同的短视频，展示创作馅糕和画的过程。

而且馅糕想买就买，但是限量只卖2万套，能激发消费者的购买欲望。

“新零售”派:

又臭又热，30秒送到。

代理品牌:盒马鲜生

从7月份开始，盒马开始推行自家烤的馅糕，中小龙虾的馅糕更是爆款。

这种与网络名人和网络名人紧密相连的新馅料蛋糕，第一小吃，在推出时夸大了100多天的发展。它有27层糕点和3个完整的小龙虾仁，每一个卖点都深入到数字。

除了小龙虾馅糕，盒马还推出了肉松、豆沙蛋黄、鲜肉、紫薯蛋黄、枣泥、桂圆馅糕。

在销售方式上，盒马也有新零售的特点。一个卖一个，小龙虾馅的蛋糕也没有想象中的贵。15元只卖一个。与其他品牌夸张的包装不同，盒马卖的是点心耳朵的馅糕。

是的，盒马的30秒快送占据上风，让顾客吃到热腾腾的馅糕成为可能，也成为最大卖点。

跨界音乐学校:

馅糕+茶/音乐，营造欢乐。

代理品牌:奶雪、核桃。

这两个品牌通过采用快乐的元素，对音乐进行了不同寻常的普遍运用。

今年是乃雪茶推出馅糕礼盒的第二年。虽然连接了客户产品的思路:“流心馅糕+茶叶”采用，但包装却是豁达的。

中明月礼盒布置成抽屉式收纳盒，表面是5罐精选茶叶，底座是馅糕。在包装的顶部，藏着一个小小的欢乐——音乐盒。打开开关，就会流出轻柔缓慢的音乐。

核桃今年推出的馅糕，特别符合它“音乐酒馆”的定位。馅糕上印有音符、吉他等图案，照顾“音乐”。

每盒馅糕都配有一张《小月光》音乐CD，其中有10首曲目由核桃的驻场乐队演唱。

在对胃的利用方面，核桃也大胆走了暗淡的整理风格，玩起了食材的混搭，推出了紫薯川和川香鸭、红酒鹅肝、紫薯藤椒牛肉、红酒蟹肉、河竹等胃。

心故事学校:

用令人担忧/有趣的故事创造话题

代理品牌:真功夫，快乐茶

今年真的花了很多时间在馅糕的销售上。先是在微博上发了一个短视频。本质上，女孩带着男朋友回了家，父母一开始很冲动，但固执地不肯答应。结果，他们非常高兴。中心爆发了什么？真的是时候不停的担心了，同步发起话题#怎么做男朋友就好#。

这样一来，第一，会引起网络的好奇心，激发关心的连接。然后在8月15日公布答案的那一天，我推出了我的甜系列馅糕。

夸张新奇，糖分少，不烈，各种套盒被不同嘴胃的拉拢推出，价格从38元到238元不等。

real time的实现案例也很用心。

茶馅糕首秀，布置了“捧茶邀明月，人间好时节”的中心，用彩图报道采茶人把鸟蛋做成馅糕的故事。

除了馅糕礼盒，喜茶大胆创新，推出馅糕袋，不再使用馅糕糕点，用面包包裹馅糕。这种创新的产品拉拢了形势，也引起了许多消费者的警惕。

初始学校:

镇巴和材料与其产品一致。

代理品牌:西贝、眉州东坡、云云瑶。

10年来，贝始终与粗粮馅糕风格相连，主打健康美味，使用天然食品。就连包装，都讲究卫生，采用原色梧桐木，无需印刷，即可接收。

今年，眉州东坡有12种馅糕，如香肠糕、茉莉香片糕、墨鱼肉松蛋黄、酒酿红糖糕等。夸张都是傅希功教授创造的，少油少糖。

花馅糕一直是云馅糕的特色，今年也一直保持这种风格。

馅糕包括普洱、洛神花、河北杨、玫瑰、甘蔗、苦荞等6种神奇的云南植被。每盒馅糕都配有一小壶普洱。门店工作人员报内参，先生，馅儿饼销量还不错，每天卖10份以上比较好。

时尚学校:

贯穿今年最火的脏包等元素。

代理品牌:桃源隽村

今年，桃园隽村停止了“听馅饼”的伎俩，专注于产品本身。

贯穿今年最热的元素脏面包，推出榛子心馅蛋糕。馅料是来自意大利的巧克力，除了糕点用的是西班牙巧克力粉，口感不一样。

从今年的大牌卖派法来看

我们总结了四个趋势。

联系到上述餐饮品牌今年的馅饼填充游戏，内部参考消息开创了以下新动向。

– ➊ –

满足某人的需求

馅糕也开始夸大“产品主义”

今年，几乎每个家庭都在夸大食材的质量，降低含糖量，或者在创作手法上更加精细。当然，也有很多品牌将两者协调起来。

比如桃园卷村的松茸鲜肉馅糕，夸大了野生陈腐松茸的使用，只留下腰部以上最好的部分，而且是陈腐新鲜制作，只在部分门店有售。

核桃里的偏馅糕虽然是“暗淡整理”，但卖点还是好吃、不变味、健康。榴莲来自泰国，川椒和建昌鸭都是很好的四川食材。

本来无非就是馅糕。在餐饮费用方面，我们的创意消费者针对的是贴着“产品主义”标签的企业。餐饮企业产品主义期间，还是来了。

– ❷ –

在世界上完全管理销售的技巧正在萎缩

与往年不同的是，各品牌在业务和销售上玩出了花样，但今年，玩的似乎少了。

比如桃园村，做馅糕的第一年，顾客安排互动步骤，消费者可以扫描馅糕包装上的二维码听歌。今年，我专注于产品本身。

但有实力的大品牌还是有大举措的，比如广州板房的创新规模化运营销售。

❸ –

胃比较多，品牌调性一般。

“刘清线产品+品牌自有品牌”的陈词滥调少了，带有自有品牌调性和理念的“专属定制”多了。

比如西贝的馅糕，虽然连着粗粮，但在口和胃上都是创新的。将品牌饮品沙棘果汁放入馅糕中，推出网络名人沙棘粗粮馅糕。

比如日本的食品品牌会很独特，推出鳗鱼馅儿饼，馅儿里包着大块的鳗鱼。剩下的，有三文鱼、金枪鱼等馅料蛋糕。

– ❹ –

跨界无处不在

品牌开始做馅糕。

从客年开始，少数茶叶品牌开始跨界做馅糕。那些茶叶品牌都有一个共同点:看似与品牌无关的馅糕，与产品个性精致相连。

比如奈雪的茶今年的馅糕礼盒搭配精选茶叶；Xi为奶茶铺的芝士奶黄流沙蛋糕是“给芝士奶茶一块芝士蛋糕”，夸大了品牌的“芝士”标记。

除了少数餐饮品牌，单纯靠塞蛋糕来降低营业收入。对于大多数品牌来说，卖馅糕的意图更多的是为了展示品牌理念。

比酷力烤鱼的创始人田报告说，他们仍然“销售”5年的月饼，但本质上，他们将销售馅糕视为一种品牌战略，以保护诚实的客户、员工和储户。

这不是赔钱赚吆喝，而是在这个中国人有着独特情感的节日里，与诚信消费者的心与心的互动。

TAGS：